Glutenvrije Feeststol
1
stol20
minutes35
minutes45
minutenHeerlijke zachte glutenvrije feeststol. Super van smaak zoals wij het kennen als de glutenvolle!
Ingrediënten
250 gram witte broodmix van Allergento
100 gram bruine broodmix van Allergento
150 gram woestijnmix van Le poole
13 gram gedroogde gist
9 gram broodverbeterpasta van Allergento (1 volle theelepel)
15 gram suiker
40 gram zachte roomboter
7 gram psylliumvezels (die van Allergento vind ik de beste kwaliteit!)
2 eierdooiers
2 snufjes zout (Allergento broodmixen bevatten namelijk al zout!)
250 gram goed warme melk
200 gram bruisend bronwater
200 gram rozijnen (minimaal 15 a 20 minuten geweld in heet water) en goed uitgelekt!
- Extra toevoegingen
Optioneel als extra toevoeging wanneer je dat lekker vindt! Ik heb dat zelf niet gedaan
Noten
sukade
citroen of sinaasappelrasp
cranberry’s e.d
- Voor de amandelspijs
100 gram Amandelmeel
100 gram fijne suiker
rasp van 1/2 citroen
3 theelepels water
1/2 losgeklopt ei
- Extra nodig
Standmixer + vlinderhaak
poedersuiker
Amandelschaafsel
Boter voor het afsmeren
Bakplaat en vel bakpapier
Grote spuitzak
Lepel en glas water
optioneel water in plantenspuit
Bereidingswijze
- Maak op voorhand de amandelspijs klaar. Kneed alle ingrediënten hiervoor samen en wikkel in huishoudfolie tot gebruik.
Wil je amandelspijs goed laten rijpen zodat de smaken sterker worden, laat dan minimaal een week rijpen in de koelkast. Ik heb de amandelspijs gemaakt en meteen gebruikt. Ga je het bewaren voor een aantal dagen, kneed er dan nog wat losgeklopt ei door bij gebruik! - Warm de melk goed op, en meng dit met het bruiswater. Samen wordt dit lauwwarm. Voeg de gist toe samen met de suiker en laat 5 minuten staan
- Voeg de verbeterpasta, roomboter en eierdooiers toe en daarop alle meelsoorten
- Laat de mixer op lage stand alles mengen, vergeet na 30 seconden niet de zijkanten mee te schrapen
- Mix alles goed samen voor ongeveer 7 minuten op de hoogste stand. Voeg als laatste de gewelde/uitgelekte rozijnen toe en laat op laagste stand nog even kort draaien tot de rozijnen goed vermengd zijn
- Neem een bakplaat bekleed met bakpapier en een spuit die je in een maatbeker doet. Zie how to filmpje. Vul de spuitzak met ongeveer 2/3 van het beslag. Knip een gat en spuit een ovaal van ongeveer 15 bij 20 a 25 cm op het midden van het bakpapier. Vul dit ovaal op met deeg wat je erin spuit.
- Vorm een staaf van het amandelspijs en leg deze het meeste naar links op de deegbodem. Spuit reepjes deegbeslag van links naar rechts tot de bovenkant helemaal bedekt is. Neem een lepel die je steeds nat maakt in een glas water en strijk de bovenkant en zijkanten goed glad
- Bestrooi met amandelschaafsel en laat afgedekt rijzen voor ongeveer 40 a 45 minuten
- Verwarm de oven voor op 210 C met een braadslede onder in de oven. We gaan namelijk weer bakken met stoom. Zie hier hoe je dat doet https://glutenvrijgenietenmetouafae.nl/hoe-bak-ik-met-stoom/
- Wanneer de rijstijd verstreken is, spuit je het stol in met water en kook je 300 ml water. Schuif de stol in de oven en giet het gekookte water in de braadslede. Bak het brood 10 minuten en verlaag de temperatuur naar 180 C en bak verder voor ongeveer 25 minuten tot goudbruin
- Plaats na het bakken de stol op een rooster en smeer direct af met boter. Dit droogt op wanneer de stol afkoelt en zorgt voor een zachte korst. Dek af met een theedoek en laat goed afkoelen
- Bestrooi na afkoelen ruim met poedersuiker
- Eet smakelijk en succes met bakken!
Groetjes Ouafae
Recipe Video
Notes
- Voeg bij stap 5 alle extra’s toe die je wil toevoegen aan de stol voor extra smaak! Zoals noten, citroenrasp, sukade etc
- Zoals elk huisgemaakt brood, glutenvrij of glutenvol verliest zijn zachtheid na een dag. Dit komt omdat wij niet bakken met allerlei toevoegingen of het zooo langer houdbaar te houden. Wil je de stol bewaren, vries deze dan in! De stol is tot 2 dagen na het bakken nog heerlijk zonder in te vriezen. Warm bij gebruik even kort plakjes op in de magnetron of de hele stol 5 minuten in de oven op 200 C. Laat afkoelen op een rooster en Zo wordt deze weer lekker vers en zacht!
- Je houdt als het goed is nog een beetje deeg over. Spuit hiervoor een aantal rondjes op een bakplaat om de heerlijkste glutenvrije krentenbollen te maken! Je krijgt er als het goed is 4 uit! Of maak gewoon een reuze stol, vermeerder dan wel de hoeveelheid amandelspijs, neem hiervoor 1,5 x het recept!
Hoi!
Bedankt weer voor het recept. Ik heb hem geprobeerd, maar had de woestijnmix van Le Poole vervangen door boekweitmeel, omdat ik die niet in huis heb. De smaak was heerlijk, maar structuur niet. Heb jij eventueel nog tips wat vergelijkbaar is met woestijnmix?
Groet Silvia
Dag Silvia! Wat leuk dat je het recept hebt uitgeprobeerd. Hoe was het resultaat met deze aanpassing? Boekweit kan best compacte resultaten opleveren. Als je geen woestijnmix hebt mag je deze ook vervangen door de witte mix van Allergento, mocht je dat willen. 🙂